ささみと白菜のピリ辛煮
ささみをしっとり煮上げ、白菜としめじのうまみをしょうが風味の甘辛い煮汁に含ませます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ささみ280g
- 白菜250g
- しめじ100g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- ごま油小さじ1
- 水100ml
作り方
- 1白菜は葉を3cm角、芯を1cm幅のそぎ切りにする。しめじは石づきを落として小房に分け、ささみは筋を除いて厚さ1cmのそぎ切りにする。
- 2コチュジャン、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて煮汁を作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、白菜の芯としめじを3分炒める。白菜の葉と煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 4ささみに片栗粉を薄くまぶす。ふたを外して煮汁を中火で煮立て、ささみを重ならないように入れる。
- 5ふたをして弱めの中火で3分煮て、ささみを裏返し、さらに3分煮る。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6全体をやさしく混ぜ、煮汁ごと器に盛る。
コツ白菜としめじを先に煮ると、ささみを長く加熱せずに野菜のうまみを引き出せます。片栗粉はささみを煮汁に入れる直前に薄くまぶしてください。
鶏辛煮をおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚さがそろうと煮込み時間が均一になり、中心まで火が通ります。
- 水と具を入れて煮立ったら、2分ほど煮てあくを取ってから調味料を加えます。あくを取ると煮汁が濁らず、辛みとうまみがすっきり感じられます。
- ふたをして、煮汁が静かにふつふつする弱火で煮ます。強火で煮立てるとじゃがいもが崩れ、鶏肉も硬くなります。
