合いびき肉となすのケチャップ煮
小さめに切った野菜に合いびき肉のうまみがからむ、濃厚なトマト味のラタトゥイユです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす200g
- ズッキーニ200g
- 合いびき肉250g
- オリーブオイル大さじ1
- ケチャップ大さじ3
- コンソメ小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- にんにくチューブ小さじ1
- 乾燥バジル小さじ1/2
- 水100ml
作り方
- 1なすとズッキーニは1.5cm角に切る。
- 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、合いびき肉を入れて1cm以下のかたまりにほぐしながら4分炒め、取り出す。
- 3フライパンに残った油でなすとズッキーニを中火で4分炒める。水を加えてふたをし、弱火で5分蒸し煮にする。
- 4野菜がやわらかくなったら、ケチャップ、コンソメ、塩、にんにくチューブ、乾燥バジルを加え、中火で1分混ぜる。
- 5合いびき肉を戻して弱火で4分煮る。肉のかたまりを割って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6中火で2〜3分煮詰め、野菜と肉に煮汁をからめて器に盛る。
コツ野菜を同じ大きさにそろえると、均一にやわらかくなります。ひき肉を細かくほぐしすぎずに炒めると、肉の食感も楽しめます。
ラタトゥイユをおいしく作るコツ
- なすは厚さ1cmほどに切り、先に4分ほど炒めて油をなじませます。油を含むことでとろりとした食感になり、煮ても色が悪くなりません。
- 肉や魚は先に焼いて取り出し、野菜を煮込んでから戻します。野菜がやわらかくなるまで煮る時間が長いので、主役は後から入れて硬くならないようにします。
- 水は少量にとどめ、ふたをして弱めの中火で煮ます。トマトや野菜から出る水分で煮汁が足りるため、水を多く入れると味が薄まります。
