かぼちゃと油揚げの含め煮
油揚げのこくが煮汁に広がり、かぼちゃの甘みを引き立てる含め煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぼちゃ200g
- 油揚げ30g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを取り、厚さ2cm、幅3cmほどに切る。油揚げは幅2cm、長さ4cmほどの短冊切りにする。
- 2油揚げをざるに広げて熱湯をかけ、粗熱が取れたら軽く押して水気を切る。
- 3小鍋にかぼちゃを皮を下にして並べ、油揚げを隙間に入れる。水、顆粒だし、砂糖、みりんを加え、中火で煮立てる。
- 4醤油を加え、落としぶたをして弱火で12〜15分煮る。かぼちゃに竹串がすっと通らなければ、弱火で2分ずつ追加で煮る。
- 5火を止めて5分置き、かぼちゃと油揚げを器に盛って煮汁をかける。
コツ油揚げに熱湯をかけて余分な油を落とすと、だしの味がなじみます。煮上がりに休ませると、油揚げにも煮汁がよく含まれます。
かぼちゃ煮をおいしく作るコツ
- かぼちゃは厚さ2cm、幅3cmほどの大きさにそろえます。大きさがそろうと同じ時間で火が通り、一部だけ煮崩れることがありません。
- 皮を下にして鍋に並べると、やわらかい実が鍋底に当たらず崩れにくくなります。皮をところどころむいておくと、皮側からも味がしみます。
- 煮立ったら落としぶたをして弱火で10〜12分、途中で混ぜずに煮ます。かぼちゃは水分を含むと崩れやすく、箸でさわるだけで角が欠けます。
