えのきと卵の酸辣湯麺
短く切ったえのきが麺にからむ、しょうがと酢をきかせたなめらかな酸辣湯麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺240g
- 卵3個
- えのき200g
- しょうがチューブ小さじ1
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 酢大さじ2と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1
- 水（スープ用）550ml
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ3cmに切ってほぐす。卵を溶きほぐし、片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2別の鍋に麺をゆでる湯を沸かす。スープ用の鍋にスープ用の水を入れ、中火で沸かしてえのきを加え、3分煮る。
- 3醤油、鶏がらスープの素、砂糖、しょうがチューブを加えて混ぜ、中火で1分煮る。
- 4弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。混ぜながら中火で1分煮る。
- 5スープが軽く沸いているところへ溶き卵を細く回し入れ、20秒待ってから混ぜる。弱めの中火で1〜2分煮て、卵が全体に固まり、中心まで火が通ったことを確かめる。
- 6中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯をよく切って深い器に盛る。
- 7スープに酢、こしょう、ごま油を混ぜて火を止める。えのきと卵を麺の上に広げながらスープを注ぐ。
コツえのきは短く切ってよくほぐすと、麺とからんでも食べやすくなります。ごま油は最後に混ぜると、少量でも香りが広がります。
酸辣湯麺をおいしく作るコツ
- 酢は火を止める直前に加え、ひと混ぜしたらすぐ火を止めます。長く煮ると酢の香りと酸味が飛び、ただの醤油味のスープになります。
- 水溶き片栗粉は弱火にしてから混ぜ直して加え、そのあと中火で1分ほど煮立てます。煮立てが足りないととろみが安定せず、時間とともに水っぽく戻ります。
- 卵はとろみがついてから細く回し入れます。とろみのあるスープだと卵が沈まずふわっと広がり、ひも状の細い卵になります。
