レシピ

材料（2人分）

• 中華麺240g
• 卵3個
• えのき200g
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 酢大さじ2と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• こしょう小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2
• 片栗粉大さじ1
• 水（スープ用）550ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1えのきは根元を切り落とし、長さ3cmに切ってほぐす。卵を溶きほぐし、片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
2. 2別の鍋に麺をゆでる湯を沸かす。スープ用の鍋にスープ用の水を入れ、中火で沸かしてえのきを加え、3分煮る。
3. 3醤油、鶏がらスープの素、砂糖、しょうがチューブを加えて混ぜ、中火で1分煮る。
4. 4弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。混ぜながら中火で1分煮る。
5. 5スープが軽く沸いているところへ溶き卵を細く回し入れ、20秒待ってから混ぜる。弱めの中火で1〜2分煮て、卵が全体に固まり、中心まで火が通ったことを確かめる。
6. 6中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯をよく切って深い器に盛る。
7. 7スープに酢、こしょう、ごま油を混ぜて火を止める。えのきと卵を麺の上に広げながらスープを注ぐ。

コツえのきは短く切ってよくほぐすと、麺とからんでも食べやすくなります。ごま油は最後に混ぜると、少量でも香りが広がります。