じゃがいもと厚揚げの含め煮
じゃがいもと厚揚げに、ほどよい甘みのだしをじっくり含ませる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも160g
- 厚揚げ120g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水に2分さらして水気を切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、水気を切って厚さ1.5cm、幅3cmほどに切る。
- 2小鍋にじゃがいも、水、顆粒だしを入れて中火で煮立てる。厚揚げ、醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で12〜14分煮る。
- 3じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分追加で煮る。火を止めてふたをし、5分おいて味を含ませる。
- 4じゃがいもと厚揚げを崩さないようにすくい、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ厚揚げに熱湯をかけると余分な油が落ち、だしの味がなじみます。火を止めてからふたをしておく時間も大切です。
じゃがいも煮をおいしく作るコツ
- じゃがいもは2cmほどの厚さにそろえ、水でさっと洗って表面のでんぷんを落とします。でんぷんが残ると煮汁がとろりと濁り、鍋底が焦げつきやすくなります。
- だしでじゃがいもを5分ほど煮てから調味料を加えます。最初から醤油を入れると表面が締まり、中まで火が通るのに時間がかかります。
- ふたをして弱火で煮ると、少ない煮汁でも蒸気でじゃがいも全体に火が回ります。煮汁は材料が半分ほどつかる量で足ります。
