レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• キャベツ250g
• チンゲン菜200g
• 水650ml
• 味噌大さじ2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1キャベツは葉を3cm角、硬い芯を厚さ3mmに切る。チンゲン菜は根元を落として茎と葉を分け、茎は長さ4cm、幅1cmに、葉は4cm長さに切る。
2. 2えびは殻をむいた状態の重さで用意し、背に切り目を入れて背わたを取る。太いものは背から開いて身の厚さを1.5cm以下にし、洗って水気を拭く。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、キャベツを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4えびとチンゲン菜の茎を加えて弱めの中火で3分煮る。チンゲン菜の葉を加えてさらに1〜2分煮て、えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、しょうがチューブを加えて1分温める。ごま油を回しかけて火を止め、器に取り分ける。

コツチンゲン菜は茎と葉を分けて入れると、茎に火が通り、葉の色もきれいに残ります。ごま油は仕上げに加えると香りが引き立ちます。