ちくわとごぼうのあんかけ丼
ちくわのうまみとごぼう、にんじんの香りを生かし、酢を少し利かせた醤油あんの丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- ちくわ140g
- ごぼう120g
- にんじん100g
- 醤油大さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 水（煮汁用）230ml
- 水（水溶き用）30ml
作り方
- 1ごぼうは長さ4cm、太さ2mmの細切りにし、水に3分さらして水気を切る。にんじんも長さ4cm、太さ2mmの細切りにし、ちくわは7mm厚の斜め切りにする。
- 2醤油、酢、砂糖、煮汁用の水を混ぜる。片栗粉は水溶き用の水で溶く。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ごぼうとにんじんを3分炒める。ちくわを加えて1分炒める。
- 4合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で5分煮る。ごぼうとにんじんが好みの柔らかさになったことを確かめ、硬ければ2分ずつ追加する。
- 5水溶き片栗粉を混ぜ直し、全体を混ぜながら加える。中火で1分煮てとろみをつけ、器に盛った温かいごはんにかける。
コツごぼうとにんじんの太さをそろえると、火の通りが均一になります。ちくわも一緒に煮ることで、あんにうまみが広がります。
五目あんかけ丼をおいしく作るコツ
- 乾燥きくらげはぬるま湯に15〜20分浸して戻し、硬い石づきを除きます。戻しが足りないと芯が残り、ほかの具となじまない歯ざわりになります。
- いかは厚さ5mm以下にそいでから3cm角に切ります。厚みが均等だと短い加熱で中まで火が通り、縮みにくくなります。
- 白菜の芯は先に炒め、葉ときくらげ、煮汁はあとから加えてふたをして煮ます。芯を先に炒めると甘みが出て、あんの味に深みが出ます。
