卵と小松菜の味噌炒り卵
小松菜の歯ざわりと味噌のこくに、ごま油の風味がなじむ炒り卵です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 小松菜80g
- 味噌小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油適量
作り方
- 1小松菜は根元を切り落とし、茎は5mm幅、葉は1cm幅に切って分ける。ボウルに味噌、料理酒、砂糖を入れて混ぜ、卵を加えて溶きほぐす。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、小松菜の茎を1〜2分炒める。葉を加えてさらに1分炒め、しんなりさせる。
- 3弱めの中火にして卵液を加え、菜箸で底から細かく混ぜながら2〜3分炒る。卵が中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめ、小鉢に盛る。
コツ茎を葉より細かく切って先に炒めると、火の通りがそろいます。味噌入りの卵は焦げやすいので、火を弱めてから加えて混ぜ続けます。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
