たらとまいたけのレモン蒸し
淡泊なたらにまいたけとコンソメのうまみを含ませ、レモンで軽やかに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら280g
- まいたけ150g
- 塩小さじ1/2
- コンソメ小さじ1/2
- レモン汁大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 水大さじ3
作り方
- 1たらは塩をしていない骨を除いた切り身を使い、水気を拭いて厚さ1cmのそぎ切りにする。まいたけは根元のかたい部分を除き、厚い軸を5mm程度に裂いて小房に分ける。
- 2フライパンに水、塩、コンソメを入れて混ぜ、まいたけとたらを順に広げる。レモン汁とオリーブオイルを回しかける。
- 3ふたをして中火で約1分、蒸気が出るまで加熱し、弱めの中火で4分蒸す。たらの中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4たらとまいたけを器に盛り、蒸し汁をかける。
コツたらの水気をよく拭いておくと、蒸し汁が水っぽくならず、まいたけのうまみが引き立ちます。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
