レシピ

材料（2人分）

• れんこん90g
• しいたけ40g
• 水320ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• みりん小さじ3/4

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて2mm厚の半月切りにし、水に2分さらして水気を切る。しいたけは石づきを除き、かさは3mm幅、軸は薄い小口切りにする。
2. 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、れんこんとしいたけを加える。弱めの中火で4分煮る。
3. 3みりん、醤油、塩を加え、弱火で1分煮て味をなじませる。
4. 4れんこんの穴が見えるように、しいたけと汁を合わせて椀に盛る。

コツれんこんは薄くそろえて切ると、短時間でもほどよく火が通ります。切ってから水にさらすと、表面のでんぷんが落ちて汁が濁りにくくなります。