れんこんとしいたけのすまし汁
薄切りれんこんの歯ざわりとしいたけの風味を、ほのかに甘いだしで味わうすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん90g
- しいたけ40g
- 水320ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ3/4
作り方
- 1れんこんは皮をむいて2mm厚の半月切りにし、水に2分さらして水気を切る。しいたけは石づきを除き、かさは3mm幅、軸は薄い小口切りにする。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、れんこんとしいたけを加える。弱めの中火で4分煮る。
- 3みりん、醤油、塩を加え、弱火で1分煮て味をなじませる。
- 4れんこんの穴が見えるように、しいたけと汁を合わせて椀に盛る。
コツれんこんは薄くそろえて切ると、短時間でもほどよく火が通ります。切ってから水にさらすと、表面のでんぷんが落ちて汁が濁りにくくなります。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
