レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉250g
• たけのこ100g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 水30ml
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1たけのこは水煮を使い、さっと洗って水気を拭く。根元は3mm角、柔らかい穂先は5mm角程度に刻む。
2. 2醤油、みりん、水を混ぜて合わせだれを作る。別のボウルで牛ひき肉を粘りが出るまで練り、たけのこと片栗粉を加えて混ぜる。
3. 3肉だねを直径5〜6cm、厚さ1cmの小判形に整える。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、つくねを並べて2分焼く。
4. 4裏返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で4〜5分蒸し焼きにする。いちばん厚いつくねの中心を割り、赤みがなく中心まで火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5余分な脂を拭き、合わせだれを加えて中火で1〜2分、返しながら煮からめる。
6. 6たれがつやよくからんだら器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

コツたけのこの根元は穂先より細かく刻むと、硬さが気にならず歯ざわりを楽しめます。水気をしっかり拭いてから混ぜると、焼いたときに崩れにくくなります。