たけのこの牛つくね焼き
水煮たけのこの歯ざわりを生かし、ごま油の香りとみりんのまろやかな甘みを添えたつくね焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉250g
- たけのこ100g
- 片栗粉大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 水30ml
- ごま油小さじ1
作り方
- 1たけのこは水煮を使い、さっと洗って水気を拭く。根元は3mm角、柔らかい穂先は5mm角程度に刻む。
- 2醤油、みりん、水を混ぜて合わせだれを作る。別のボウルで牛ひき肉を粘りが出るまで練り、たけのこと片栗粉を加えて混ぜる。
- 3肉だねを直径5〜6cm、厚さ1cmの小判形に整える。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、つくねを並べて2分焼く。
- 4裏返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で4〜5分蒸し焼きにする。いちばん厚いつくねの中心を割り、赤みがなく中心まで火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5余分な脂を拭き、合わせだれを加えて中火で1〜2分、返しながら煮からめる。
- 6たれがつやよくからんだら器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。
コツたけのこの根元は穂先より細かく刻むと、硬さが気にならず歯ざわりを楽しめます。水気をしっかり拭いてから混ぜると、焼いたときに崩れにくくなります。
つくね焼きをおいしく作るコツ
- ひき肉はまず肉だけを粘りが出るまで練り、それから具や片栗粉を混ぜます。粘りが出ると焼いても割れにくく、肉汁が中にとどまります。
- 厚さは1cmほどの平たい形にそろえます。厚いと表面が焦げても中が生のままになりやすく、薄くそろえると中まで火が通りやすくなります。
- 両面に焼き色をつけたら、ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにします。蒸気で中まで火が通り、焼きすぎて固くなるのを防げます。
