じゃがいもとにんじんのきんぴら
じゃがいもとにんじんを細くそろえて炒め、みりんのまろやかな甘みで仕上げるきんぴらです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも120g
- にんじん80g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ2
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて芽を取り、長さ4cm、太さ3mmの細切りにし、水に3分さらして水気をよく拭く。にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2醤油、砂糖、みりんを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんじんを2分炒める。じゃがいもを加え、ときどき返しながら中火で4〜5分炒める。
- 4じゃがいもとにんじんを少し取り、芯の硬さがなくなったことを確かめる。硬ければ弱めの中火で1〜2分追加する。
- 5合わせだれを加え、中火で1〜2分、汁気がほぼなくなるまで炒め合わせ、器に盛る。
コツにんじんをじゃがいもより細く切り、先に炒めると、硬さがそろいます。みりんを加えたあとは汁気を飛ばし、つやよく仕上げます。
きんぴらをおいしく作るコツ
- 材料は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがばらばらだと、細いものが焦げるころに太いものがまだ硬く、歯ごたえがそろいません。
- ごぼうは切ったらすぐ水に1〜2分さらします。長くさらすと香りが抜けるので、変色を防ぐ程度にとどめ、水気をよく切ってから炒めます。
- 硬いものから順に炒めます。ごぼうやれんこんを先に2分ほど炒め、にんじんやじゃがいもを後から加えると、火の通りがそろいます。
