ゴーヤと鶏もも肉のしょうがチャンプルー
焼いた鶏もも肉にゴーヤと豆腐、卵を合わせ、しょうがをきかせてさっぱり仕上げるチャンプルーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ゴーヤ200g
- 豆腐250g
- 卵2個
- 鶏もも肉250g
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ2と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで皿を重ね、10分ほど水切りする。ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り、3mm幅に切る。
- 2豆腐は3cm角に切り、卵は溶きほぐす。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分ずつ焼いて取り出す。
- 4同じフライパンに鶏もも肉を皮を下にして並べ、中火で3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。
- 5厚い肉の中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。中心に生の部分が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6フライパンに脂が少なければサラダ油を足し、ゴーヤを中火で3〜4分炒める。豆腐と鶏もも肉を戻し、塩、醤油、しょうがチューブを加えて30秒ほど炒め合わせる。
- 7卵を回し入れて中火で1〜2分、大きく返しながら加熱する。卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったことを確かめて器に盛る。
コツ鶏もも肉の厚さをそろえると、火の通りが均一になります。しょうがは具材に火が通ってから加えると、焦げにくく香りも残ります。
ゴーヤーチャンプルーをおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を使い、10分ほど水切りしてから焼きます。水が残ると炒めているうちに崩れ、水っぽくなって全体の味がぼやけます。
- 豆腐は先に焼き色をつけていったん取り出します。表面が焼けて固まると、ほかの具と炒めても崩れにくく、香ばしさが加わります。
- ゴーヤは縦半分に切り、白いわたをスプーンでしっかり取ってから2〜3mm幅に切ります。わたは苦みが強いので、取りきると苦みが和らぎます。
