レシピ

材料（2人分）

• ゴーヤ200g
• 豆腐250g
• 卵2個
• 鶏もも肉250g
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ2と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで皿を重ね、10分ほど水切りする。ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り、3mm幅に切る。
2. 2豆腐は3cm角に切り、卵は溶きほぐす。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンに鶏もも肉を皮を下にして並べ、中火で3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。
5. 5厚い肉の中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。中心に生の部分が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6フライパンに脂が少なければサラダ油を足し、ゴーヤを中火で3〜4分炒める。豆腐と鶏もも肉を戻し、塩、醤油、しょうがチューブを加えて30秒ほど炒め合わせる。
7. 7卵を回し入れて中火で1〜2分、大きく返しながら加熱する。卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったことを確かめて器に盛る。

コツ鶏もも肉の厚さをそろえると、火の通りが均一になります。しょうがは具材に火が通ってから加えると、焦げにくく香りも残ります。