レシピ

材料（2人分）

• ゴーヤ200g
• 豆腐200g
• 卵3個
• ハム150g
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、紙タオルで包んで皿を重ね、10分ほど水切りして3cm角に切る。ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、2mm幅に切る。
2. 2ハムは厚さ2mmの薄切りを使い、幅1.5cm、長さ3cmの短冊切りにする。卵は器に割り入れ、砂糖を加えて溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面2分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにハムを入れ、中火で約1分炒めて取り出す。続けてゴーヤを入れ、中火で2〜3分炒める。
5. 5豆腐とハムを戻し、醤油を加えて約30秒炒め合わせる。溶き卵を回し入れ、中火で約2分、大きく返しながら炒める。
6. 6卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったことを確かめて器に盛る。

コツゴーヤを薄く切ると短時間で火が通り、ハムや卵となじみます。ハムは短時間炒めて取り出すと、しっとりした食感を保てます。