レシピ

材料（2人分）

• ゴーヤ200g
• 木綿豆腐200g
• 卵3個
• 豚バラ肉200g
• サラダ油小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• こしょう少々

作り方

1. 1木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、皿を重しにして10分水切りし、3cm角に切る。ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、3mm幅に切る。
2. 2豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。卵はボウルに割り入れて溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を広げて片面2分ずつ焼き、取り出す。
4. 4同じフライパンに豚肉を広げ、中火で3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った脂でゴーヤを中火で3〜4分炒め、豆腐と豚肉を戻す。塩とこしょうを加え、醤油を鍋肌から回し入れて1分炒め合わせる。
6. 6卵を回し入れて中火で30秒待ち、大きく返しながら1〜2分加熱する。卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確認して器に盛る。

コツ豆腐は焼き色がつくまで動かさないと、形を保ちやすくなります。ゴーヤを豚肉の脂で炒めることで、苦みにうまみが重なります。