レシピ

材料（2人分）

• ゴーヤ200g
• 木綿豆腐200g
• 卵3個
• 牛こま肉200g
• サラダ油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• 砂糖小さじ1/2
• 料理酒小さじ1と1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、皿を重しにして10分水切りし、厚さ1.5cm、幅3cmに切る。ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、3mm幅に切る。
2. 2牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きいものは4cm幅に切って広げる。卵は溶き、別の器で塩、醤油、砂糖、料理酒を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面2分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンに牛肉を広げ、中火で2〜3分炒める。重なりをほぐして中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分が残る場合は弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油でゴーヤを中火で3〜4分炒め、豆腐と牛肉を戻す。混ぜた調味料とこしょうを加えて1分炒め合わせる。
6. 6卵を回し入れて中火で30秒待ち、大きく返しながら1〜2分加熱する。卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確認して器に盛る。

コツ牛肉は重なった部分を広げて焼くと、短い時間で均一に火が通ります。豆腐を平たく切って焼くことで、香ばしい面を広く作れます。