ゴーヤとランチョンミートのチャンプルー
こんがり焼いたランチョンミートを、厚めのゴーヤと大きめの豆腐に合わせたチャンプルーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ゴーヤ200g
- 木綿豆腐300g
- 卵3個
- ランチョンミート100g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
- 1木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、皿を重しにして10分水切りし、3cm角に切る。ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、4mm幅に切る。
- 2ランチョンミートは厚さ7mm、長さ3cmの短冊切りにする。卵はボウルに割り入れて溶く。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 4同じフライパンにランチョンミートを並べ、中火で片面1〜2分ずつ焼いて取り出す。
- 5フライパンに残った油でゴーヤを中火で4〜5分炒め、豆腐とランチョンミートを戻す。醤油とこしょうを加えて1分炒め、味を見て必要なら塩をごく控えめに加える。
- 6卵を回し入れて中火で30秒待ち、大きく返しながら1〜2分加熱する。卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確認して器に盛る。
コツランチョンミートは表面をしっかり焼くと香ばしさが出ます。製品によって塩気が違うため、塩は仕上げの味見で必要な場合だけ加えてください。
ゴーヤーチャンプルーをおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を使い、10分ほど水切りしてから焼きます。水が残ると炒めているうちに崩れ、水っぽくなって全体の味がぼやけます。
- 豆腐は先に焼き色をつけていったん取り出します。表面が焼けて固まると、ほかの具と炒めても崩れにくく、香ばしさが加わります。
- ゴーヤは縦半分に切り、白いわたをスプーンでしっかり取ってから2〜3mm幅に切ります。わたは苦みが強いので、取りきると苦みが和らぎます。
