レシピ

材料（2人分）

• ゴーヤ200g
• 木綿豆腐300g
• 卵3個
• ランチョンミート100g
• サラダ油小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• 塩少々
• こしょう少々

作り方

1. 1木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、皿を重しにして10分水切りし、3cm角に切る。ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、4mm幅に切る。
2. 2ランチョンミートは厚さ7mm、長さ3cmの短冊切りにする。卵はボウルに割り入れて溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面2分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにランチョンミートを並べ、中火で片面1〜2分ずつ焼いて取り出す。
5. 5フライパンに残った油でゴーヤを中火で4〜5分炒め、豆腐とランチョンミートを戻す。醤油とこしょうを加えて1分炒め、味を見て必要なら塩をごく控えめに加える。
6. 6卵を回し入れて中火で30秒待ち、大きく返しながら1〜2分加熱する。卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確認して器に盛る。

コツランチョンミートは表面をしっかり焼くと香ばしさが出ます。製品によって塩気が違うため、塩は仕上げの味見で必要な場合だけ加えてください。