レシピ

材料（2人分）

• ゴーヤ200g
• 木綿豆腐200g
• 卵3個
• 鶏ひき肉200g
• ごま油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、皿を重しにして10分水切りし、2cmほどに手でちぎる。ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、2mm幅に切る。
2. 2卵はボウルに割り入れて溶く。別の器で塩、醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豆腐を広げて2分焼き、返しながらさらに2分焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンに鶏ひき肉を入れ、1cm以下にほぐしながら中火で4〜5分炒める。塊の中心まで火が通ったことを確認して取り出し、生の部分が残る場合は弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油でゴーヤを中火で2〜3分炒め、豆腐とひき肉を戻す。混ぜた調味料を加えて1〜2分炒め、水分を飛ばす。
6. 6卵を回し入れて中火で30秒待ち、大きく返しながら1〜2分加熱する。卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確認して器に盛る。

コツ豆腐を手でちぎると、でこぼこの表面にひき肉と卵がからみます。鶏ひき肉は火が通ったら取り出し、最後に戻すとしっとり仕上がります。