レシピ

材料（2人分）

• ゴーヤ200g
• 木綿豆腐300g
• 卵3個
• 魚肉ソーセージ120g
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、皿などで軽く重しをして10分ほど水切りする。水気を拭き、厚さ2cmの一口大に切る。
2. 2ゴーヤは縦半分に切って種とわたをスプーンで取り除き、3mm幅の薄切りにする。魚肉ソーセージは7mm厚の斜め切りにし、卵はボウルに割り入れて溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を並べる。片面3分ずつ焼いて焼き色をつけ、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンにゴーヤと魚肉ソーセージを入れ、中火で4〜5分炒める。ゴーヤがしんなりしたら豆腐を戻し、塩を振って全体を混ぜる。
5. 5溶き卵を回し入れ、中火で2〜3分、底から大きく返しながら炒める。卵が中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめる。
6. 6醤油を鍋肌から加え、中火で20〜30秒炒め合わせて器に盛る。

コツ豆腐は水気をよく拭き、焼き色がつくまで動かさないようにすると崩れにくくなります。卵を入れたら大きく返し、具にまとわせるように炒めると食べやすく仕上がります。