レシピ

材料（2人分）

• ゴーヤ200g
• 木綿豆腐300g
• 卵3個
• ベーコン150g
• サラダ油小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 塩少々
• こしょう少々

作り方

1. 1木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、皿を重しにして10分水切りし、3cm角に切る。ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、2mm幅に切る。
2. 2ベーコンは厚さ3mm、長さ3cmの短冊切りにする。卵はボウルに割り入れて溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面2分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンでベーコンを中火で2〜3分炒め、縁に焼き色がついたら取り出す。
5. 5フライパンに残った脂でゴーヤを中火で2〜3分炒め、豆腐とベーコンを戻す。醤油とこしょうを加えて1分炒め、味を見て必要なら塩をごく控えめに加える。
6. 6卵を回し入れて中火で30秒待ち、大きく返しながら1〜2分加熱する。卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確認して器に盛る。

コツベーコンの縁を香ばしく焼き、その脂をゴーヤにからめるのがポイントです。塩はベーコンと醤油を合わせた後に味を見て判断してください。