レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• もやし200g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• サラダ油適量
• 水50ml

作り方

1. 1鮭は塩をしていない生鮭を使い、骨を除いて水気を拭き、幅4cmに切る。厚さは2cm以下にし、厚い部分は包丁を寝かせてそぎ切りにする。
2. 2もやしは洗って水気をよく切る。味噌、みりん、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く広げ、もやしを敷いて鮭を重ならないようにのせる。水と料理酒を加え、ふたをして中火にかける。
4. 4蒸気が上がったら弱めの中火にし、7〜9分蒸し焼きにする。鮭の最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5合わせだれを回しかけ、鮭を崩さないように全体にからめながら、中火で1〜2分加熱する。もやしと鮭を器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

コツもやしの水気をよく切ると、味噌だれが薄まりにくくなります。たれを加えたら、鮭の下にへらを入れてやさしく動かすと身が崩れません。