鮭ともやしの味噌蒸し焼き
鮭ともやしをふっくら蒸し焼きにし、甘辛い味噌だれをからめた、ごはんが進む一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- もやし200g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- サラダ油適量
- 水50ml
作り方
- 1鮭は塩をしていない生鮭を使い、骨を除いて水気を拭き、幅4cmに切る。厚さは2cm以下にし、厚い部分は包丁を寝かせてそぎ切りにする。
- 2もやしは洗って水気をよく切る。味噌、みりん、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を薄く広げ、もやしを敷いて鮭を重ならないようにのせる。水と料理酒を加え、ふたをして中火にかける。
- 4蒸気が上がったら弱めの中火にし、7〜9分蒸し焼きにする。鮭の最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5合わせだれを回しかけ、鮭を崩さないように全体にからめながら、中火で1〜2分加熱する。もやしと鮭を器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。
コツもやしの水気をよく切ると、味噌だれが薄まりにくくなります。たれを加えたら、鮭の下にへらを入れてやさしく動かすと身が崩れません。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
