白菜の湯引き
さっとゆでた白菜に、しょうがの香るオイスターだれをかける小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜200g
- 塩小さじ1/8
- サラダ油小さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水15ml
作り方
- 1白菜は洗い、軸は繊維を断つ向きに5mm幅に切り、葉は3cm角に切る。
- 2フライパンに白菜が浸る程度の湯を沸かす。沸騰したらたれ用の湯を取り分け、塩とサラダ油を加える。
- 3白菜の軸を入れて中火で1分ゆで、葉を加えてさらに1分ゆでる。ざるに上げ、広げて水気をよく切る。
- 4オイスターソース、醤油、しょうがチューブを取り分けた湯で溶き混ぜる。白菜を小鉢に盛り、たれをかける。
コツ白菜はざるに広げて水気を切ると、たれが薄まりにくくなります。軸と葉を時間差で入れると、歯触りよく仕上がります。
青菜の湯引きをおいしく作るコツ
- ゆで湯に塩とサラダ油を少し加えます。油が青菜の表面を覆って色がくすみにくくなり、つやのある仕上がりになります。
- 茎を先にゆで、葉はあとから30秒ほど加えます。茎と葉を同時に入れると、茎に火が通るまでに葉がくたくたになります。
- ゆでた青菜はざるに広げて水気を切ります。水にとると味が抜け、表面の油も落ちるので、湯気で水分を飛ばすように冷まします。
