牛薄切り肉とごぼうの甘辛味噌炒め
牛肉と細切りの根菜に、にんにくとしょうがのきいた甘辛味噌をしっかりからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- ごぼう150g
- にんじん100g
- 味噌大さじ1と1/2
- コチュジャン小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油適量
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、長さ4cm、太さ2mmの細切りにして水に3分さらし、水気を切る。にんじんも長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。
- 2牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、広げて4cm幅に切る。味噌、コチュジャン、みりん、砂糖、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分焼き、裏返して1〜2分炒める。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンにごぼうとにんじんを入れ、中火で6〜7分炒める。硬さが残る場合は、弱めの中火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツごぼうとにんじんを同じ太さにそろえると、火の通りがそろいます。牛肉は根菜がやわらかくなってから戻すと、硬くなりにくくなります。
韓国味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは味噌、コチュジャン、砂糖をよく混ぜて溶かしておきます。味噌の固まりが残ったまま入れると、一部だけ塩辛くなり、たれも均一にからみません。
- たれに酢を少し加えると、味噌の重たさが和らぎ、後味がすっきりします。加熱で酸味はほとんど飛ぶため、すっぱさは残りません。
- 白菜やキャベツは軸を先に炒め、葉はあとから加えます。軸を5mm厚のそぎ切りにすると、葉と同じころにしんなりし、食感がそろいます。
