れんこんの煮びたし ごま油風味
薄切りのれんこんにだしを含ませ、ごま油でまろやかな香りを添えた煮びたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん180g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮を薄くむき、厚さ3mmの半月切りにする。水に2分さらしてざるに上げ、水気を切る。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。醤油とみりんを加え、れんこんを入れる。
- 3ふたをして弱めの中火で6分煮る。途中で1回上下を返し、中心まで火を通す。
- 4火を止めてごま油を混ぜ、ふたをして5分おく。煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ厚さ3mmにそろえると、短時間でも煮汁がなじみ、歯ざわりも残ります。火を止めてからごま油を混ぜると香りよく仕上がります。
煮びたしをおいしく作るコツ
- 煮汁を先に煮立ててから野菜を入れ、短い時間で火を止めます。煮びたしは煮る時間より、火を止めてから浸す時間で味を含ませます。
- 火を止めたら煮汁に浸したまま10分ほど置きます。冷めていく間にだしが中まで入り、野菜の歯ざわりも残ります。
- 小松菜や春菊、水菜などの青菜は、茎を先に入れて30秒〜1分煮てから葉を加えます。葉はさっと煮るだけで十分です。
