しめじとエリンギの甘辛煮
食感の違うしめじとエリンギを、みりんのまろやかな甘みで煮上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- エリンギ100g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 水50ml
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、小房にほぐす。エリンギは縦半分に切ってから、斜めに5mm厚に切る。
- 2小鍋にしめじ、エリンギ、水を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で3分蒸し煮にする。
- 3醤油、砂糖、みりんを加え、ふたを外して中火で5〜6分煮る。上下を返しながら、煮汁が少なくなるまで煮詰める。
- 4火を止め、残ったたれを全体にからめて小鉢に盛る。
コツエリンギを斜め薄切りにすると、たれがなじみやすくなります。煮汁が少なくなったら混ぜる回数を増やし、焦げつきを防ぎます。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
