レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• 豚肩ロース240g
• しめじ150g
• 水600ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。豚肩ロースは厚さ2〜3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。
2. 2鍋に水、顆粒だし、しめじを入れて中火で煮立て、弱めの中火で3分煮る。
3. 3醤油、みりん、砂糖を加えて中火で1分煮る。豚肩ロースを広げながら加え、弱めの中火で3〜4分煮てアクを取る。
4. 4肉の重なりをほぐし、中心まで色が変わって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5うどんは冷凍のものを使い、別鍋の湯で袋の表示時間どおりにゆで、水気を切って深い器に入れる。豚肩ロースとしめじをのせ、熱いつゆを注ぐ。

コツしめじを先に煮ると、つゆにうまみが出ます。肉は広げて加えることで、短時間でも均一に火が通ります。