豚肩ロースとしめじのかけうどん
薄切りの豚肩ロースとしめじを甘めの醤油つゆで煮た、食べ応えのあるかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 豚肩ロース240g
- しめじ150g
- 水600ml
- 醤油大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。豚肩ロースは厚さ2〜3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。
- 2鍋に水、顆粒だし、しめじを入れて中火で煮立て、弱めの中火で3分煮る。
- 3醤油、みりん、砂糖を加えて中火で1分煮る。豚肩ロースを広げながら加え、弱めの中火で3〜4分煮てアクを取る。
- 4肉の重なりをほぐし、中心まで色が変わって火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5うどんは冷凍のものを使い、別鍋の湯で袋の表示時間どおりにゆで、水気を切って深い器に入れる。豚肩ロースとしめじをのせ、熱いつゆを注ぐ。
コツしめじを先に煮ると、つゆにうまみが出ます。肉は広げて加えることで、短時間でも均一に火が通ります。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
