チンゲン菜のおひたし
やわらかくゆでたチンゲン菜に、しょうがの香るだし醤油を含ませた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- チンゲン菜180g
- しょうがチューブ小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水70ml
作り方
- 1チンゲン菜は根元を薄く切り落として葉を外し、よく洗う。4cm長さに切って葉と茎を分け、幅の広い茎は縦に2cm幅に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて中火で1分ゆでる。葉を加えてさらに30秒ゆで、冷水に取って冷まし、水気をやさしく絞る。
- 3小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てて弱火で1分煮る。火を止めてしょうがチューブを混ぜる。
- 4ボウルにチンゲン菜と温かいだし醤油を入れ、途中で上下を返しながら10分浸す。
- 5小鉢に盛り、浸しただし醤油をかける。
コツ茎と葉を時間差でゆでると、茎の歯ごたえと葉のやわらかさがそろいます。水気を絞ってから浸すと味が薄まりません。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
