レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• 牛薄切り肉240g
• ごぼう120g
• 水550ml
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、厚さ1〜2mmの斜め薄切りにして水に3分さらし、水を切る。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、5cm幅に切って重なりをほぐす。
2. 2鍋に水、顆粒だし、ごぼうを入れて中火で沸かす。ふたを少しずらして弱火で7〜8分煮て、ごぼうがやわらかくなったことを確かめる。
3. 3醤油、みりん、砂糖を加えて中火にし、牛肉を広げながら入れる。アクを取り、弱火で3〜4分煮る。
4. 4牛肉の中心まで火が通ったことを確かめる。赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5別の鍋でうどんを袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って深い器に盛る。牛肉とごぼうをのせ、つゆを注ぐ。

コツごぼうを先にやわらかく煮ておくと、牛肉を長く煮ずに仕上げられます。牛肉を入れたあとは弱火にして、かたくなるのを防ぎます。