しめじとマッシュルームの甘辛煮
しめじとマッシュルームのうまみを、控えめな甘さのにんにく入り醤油だれで煮詰めた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- マッシュルーム100g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/4
- 水40ml
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、小房にほぐす。マッシュルームは汚れを拭き取り、軸の硬い先端を薄く切り落として5mm厚に切る。
- 2小鍋にしめじ、マッシュルーム、水を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で3分蒸し煮にする。
- 3ふたを外して醤油、砂糖、みりん、にんにくチューブを加える。中火で5〜6分、ときどき混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮詰める。
- 4火を止め、たれを全体にからめて小鉢に盛る。
コツ蒸し煮にして出たきのこの汁も、そのまま煮詰めてうまみを残します。にんにくを加えたあとは、鍋底にたれが焦げつかないよう混ぜてください。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
