ほたてのカツ 酢味噌添え
ふっくらしたほたての甘みに、酢を利かせた酢味噌を合わせる一口サイズのカツです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて300g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ4
- 水大さじ3
- パン粉カップ1と1/4
- サラダ油大さじ6
- 味噌大さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1ほたては貝柱を使い、厚さ1cmになるよう横に切る。水気をしっかり拭き、塩とこしょうを振る。
- 2味噌、酢、砂糖を混ぜ、砂糖がなじむまでよく練って酢味噌を作る。
- 3小麦粉と水を混ぜて衣液を作る。ほたてをくぐらせ、側面にもパン粉をつけて軽く押さえる。
- 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。ほたてを並べ、弱めの中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。
- 5厚いものを切り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6油を切って平皿に盛り、酢味噌を添える。
コツほたての表面の水分を拭き、側面まで衣をつけると、揚げ焼きでもきれいに仕上がります。
カツをおいしく作るコツ
- 豚ロースは脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れます。加熱で筋が縮むと肉が反り返り、衣が浮いてはがれる原因になります。
- 小麦粉を水で溶いた衣液を使うと、卵なしで一度にパン粉がつきます。だまがなくなるまで混ぜ、くぐらせたら余分を落としてから、パン粉を手で押さえつけます。
- 油に入れたら最初の面は中火で衣を固め、返したら弱めの中火にして中まで火を通します。返すのは1回にすると衣がはがれません。
