レシピ

材料（2人分）

• ほたて300g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ3
• パン粉カップ1と1/4
• サラダ油大さじ6
• 味噌大さじ1
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ1

作り方

1. 1ほたては貝柱を使い、厚さ1cmになるよう横に切る。水気をしっかり拭き、塩とこしょうを振る。
2. 2味噌、酢、砂糖を混ぜ、砂糖がなじむまでよく練って酢味噌を作る。
3. 3小麦粉と水を混ぜて衣液を作る。ほたてをくぐらせ、側面にもパン粉をつけて軽く押さえる。
4. 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。ほたてを並べ、弱めの中火で片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5厚いものを切り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切って平皿に盛り、酢味噌を添える。

コツほたての表面の水分を拭き、側面まで衣をつけると、揚げ焼きでもきれいに仕上がります。