れんこんのだし浅漬け
薄切りのれんこんをさっとゆで、だしのうまみをきかせた歯ざわりのよい浅漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん180g
- 塩小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1/4
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 水大さじ2
作り方
- 1れんこんは皮をむき、2mm厚の半月切りにする。水に3分さらして水気を切る。
- 2鍋に湯を沸かし、れんこんを中火で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
- 3ボウルに塩、顆粒だし、酢、砂糖、水を入れて混ぜ、熱いれんこんを加えてあえる。
- 4粗熱が取れたら袋に移し、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分漬ける。汁気を軽く切って小鉢に盛る。
コツれんこんは熱いうちに漬け汁とあえると、冷める間に味がなじみます。
浅漬けをおいしく作るコツ
- 野菜は薄く切るか、小さめに切ってから漬けます。断面が広いほど塩が早くなじみ、短い時間でも味が入ります。
- なすは切ったらすぐに塩と酢をなじませます。切り口が空気に触れると変色するので、時間を置かずに漬けると色がきれいに残ります。
- 袋に入れたら空気を抜いて閉じ、冷蔵庫で20分ほど漬けます。空気を抜くと、少ない漬け汁でも野菜全体に行き渡ります。
