👑大根とゆずの浅漬け
薄切りの大根にゆずの皮と果汁をなじませた、ほのかな甘みと爽やかな香りの浅漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根150g
- ゆず20g
- 塩（塩もみ用）小さじ1/4
- 塩（漬け込み用）小さじ1/8
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ1と1/2
作り方
- 1大根は皮をむき、2mm厚のいちょう切りにする。ゆずは種と白いわたを除いた皮と果肉を使い、皮は1mm幅の細切りにし、果肉は果汁を絞る。
- 2大根をボウルに入れ、塩もみ用の塩をまぶして軽くもみ、10分置く。
- 3大根の水気を軽く絞って食品用の袋に入れ、漬け込み用の塩、砂糖、水、ゆずの皮、絞った果汁を加える。袋の上からもんで塩と砂糖をなじませる。
- 4袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で15分漬ける。汁気を軽く切り、ゆずの皮が見えるように小鉢に盛る。
コツゆずの分量は、種と白いわたを除いた皮と果肉の重さです。黄色い皮を薄くむいて使うと、苦みを抑えて香りよく仕上がります。
浅漬けをおいしく作るコツ
- 野菜は薄く切るか、小さめに切ってから漬けます。断面が広いほど塩が早くなじみ、短い時間でも味が入ります。
- なすは切ったらすぐに塩と酢をなじませます。切り口が空気に触れると変色するので、時間を置かずに漬けると色がきれいに残ります。
- 袋に入れたら空気を抜いて閉じ、冷蔵庫で20分ほど漬けます。空気を抜くと、少ない漬け汁でも野菜全体に行き渡ります。
