レシピ

材料（2人分）

• 大根150g
• ゆず20g
• 塩（塩もみ用）小さじ1/4
• 塩（漬け込み用）小さじ1/8
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ1と1/2

作り方

1. 1大根は皮をむき、2mm厚のいちょう切りにする。ゆずは種と白いわたを除いた皮と果肉を使い、皮は1mm幅の細切りにし、果肉は果汁を絞る。
2. 2大根をボウルに入れ、塩もみ用の塩をまぶして軽くもみ、10分置く。
3. 3大根の水気を軽く絞って食品用の袋に入れ、漬け込み用の塩、砂糖、水、ゆずの皮、絞った果汁を加える。袋の上からもんで塩と砂糖をなじませる。
4. 4袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で15分漬ける。汁気を軽く切り、ゆずの皮が見えるように小鉢に盛る。

コツゆずの分量は、種と白いわたを除いた皮と果肉の重さです。黄色い皮を薄くむいて使うと、苦みを抑えて香りよく仕上がります。