レシピ

材料（2人分）

• なす150g
• みょうが20g
• 塩小さじ1/4
• 酢小さじ1
• 醤油小さじ1
• 水大さじ1と1/2

作り方

1. 1みょうがは縦半分に切ってから、斜めに2mm幅に切る。なすはへたを除き、縦半分に切ってから2mm厚の半月切りにする。
2. 2なすを切ったらすぐにボウルに入れ、塩をまぶしてしんなりするまでもみ、10分置く。
3. 3なすの水気を軽く絞り、みょうがとともに食品用の袋に入れる。酢、醤油、水を加え、袋の上からやさしくなじませる。
4. 4袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で15分漬ける。汁気を軽く切り、小鉢に盛る。

コツなすは2mm厚にそろえると、短時間でも皮まで食べやすくなります。みょうがは塩もみ後に加えることで、香りと歯ざわりを残せます。