👑白菜とにんじんのだし浅漬け
白菜の甘みとにんじんの歯ざわりを、だしのうまみで引き立てた浅漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜150g
- にんじん30g
- 塩小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1/4
- 酢小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- ぬるま湯大さじ1と1/2
作り方
- 1白菜の葉は2cm幅に切り、芯は繊維を断つように5mm幅に切る。にんじんは長さ3cm、太さ1mmの細切りにする。
- 2白菜とにんじんをボウルに入れ、塩を全体に振って軽くもみ、10分置く。
- 3塩もみしている間に、ぬるま湯に顆粒だしを入れてよく混ぜて溶かし、酢と醤油を混ぜる。器の底を冷水に当て、完全に冷ます。
- 4野菜の水気を軽く絞って食品用の袋に入れ、冷ました調味液を加えて袋の上からなじませる。
- 5袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で15分漬ける。汁気を軽く切り、小鉢に盛る。
コツ白菜の芯は繊維を断って薄く切ると、短時間でしんなりします。水気は軽く絞り、みずみずしさを残してください。
浅漬けをおいしく作るコツ
- 野菜は薄く切るか、小さめに切ってから漬けます。断面が広いほど塩が早くなじみ、短い時間でも味が入ります。
- なすは切ったらすぐに塩と酢をなじませます。切り口が空気に触れると変色するので、時間を置かずに漬けると色がきれいに残ります。
- 袋に入れたら空気を抜いて閉じ、冷蔵庫で20分ほど漬けます。空気を抜くと、少ない漬け汁でも野菜全体に行き渡ります。
