レシピ

材料（2人分）

• 白菜150g
• にんじん30g
• 塩小さじ1/4
• 顆粒だし小さじ1/4
• 酢小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• ぬるま湯大さじ1と1/2

作り方

1. 1白菜の葉は2cm幅に切り、芯は繊維を断つように5mm幅に切る。にんじんは長さ3cm、太さ1mmの細切りにする。
2. 2白菜とにんじんをボウルに入れ、塩を全体に振って軽くもみ、10分置く。
3. 3塩もみしている間に、ぬるま湯に顆粒だしを入れてよく混ぜて溶かし、酢と醤油を混ぜる。器の底を冷水に当て、完全に冷ます。
4. 4野菜の水気を軽く絞って食品用の袋に入れ、冷ました調味液を加えて袋の上からなじませる。
5. 5袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で15分漬ける。汁気を軽く切り、小鉢に盛る。

コツ白菜の芯は繊維を断って薄く切ると、短時間でしんなりします。水気は軽く絞り、みずみずしさを残してください。