レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも350g
• 鶏もも肉200g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ4
• パン粉カップ1と1/4
• サラダ油（炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ6

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、厚さ2cmの半月切りにする。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ5mmにそろえ、皮ごと幅5mm、長さ1cmに切る。
2. 2鍋にじゃがいもとかぶる程度の水を入れ、中火にかけて沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆでる。竹串がすっと通ったら湯を切り、弱火で1分ほど水分を飛ばしてつぶす。
3. 3フライパンに炒め用のサラダ油を入れて中火で熱し、鶏もも肉を5〜6分炒める。大きい肉を割って中心まで火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4味噌、みりん、醤油を混ぜて肉に加え、弱めの中火で1〜2分炒めて汁気を飛ばす。じゃがいもに加えて均一に混ぜる。
5. 5たねを浅い容器に広げ、湯気が出なくなるまで10〜15分冷ます。肉が表面から飛び出さないように、厚さ1.5cmの丸形にまとめる。
6. 6小麦粉と水をなめらかに混ぜ、たねの表面に薄くつけてからパン粉をまぶす。
7. 7フライパンを拭いて揚げ焼き用のサラダ油を入れ、中火で熱する。たねを並べ、弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにし、きつね色になったら網に上げて油を切り、器に盛る。

コツ鶏肉を小さく切ると、じゃがいもとなじんで形を整えやすくなります。味噌を加えたら火を少し弱め、焦がさずに汁気を飛ばしてください。