厚揚げとごぼうの甘辛炒め煮
香ばしく炒めたごぼうと厚揚げを、少し甘めの煮汁でじっくり煮含めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- ごぼう80g
- サラダ油小さじ1
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1ごぼうはよく洗って2mm厚の斜め切りにし、水に2分さらして水気を切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、厚さ1.5cmの一口大に切る。
- 2小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、ごぼうを2分炒める。水と顆粒だしを加え、沸いたらふたをして弱火で5分煮る。
- 3厚揚げ、醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で8分煮る。ごぼうが好みのやわらかさになったことを確かめ、硬ければさらに2分煮る。
- 4落としぶたを外し、中火で1分煮て煮汁を軽く煮詰め、器に盛る。
コツごぼうは薄く切り、調味料を加える前に煮るとやわらかく仕上がります。最後に煮汁を少し煮詰めると、厚揚げにも味がからみます。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
