レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ニラ40g
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1ニラは根元を切り落とし、5mm幅に刻む。
2. 2卵をボウルに割り入れ、塩と砂糖を加えて白身を切るように溶きほぐす。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ニラを入れて約1分炒める。
4. 4弱めの中火にして卵液を加え、菜箸で細かく混ぜながら2〜3分炒る。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめて、小鉢に盛る。

コツニラを先に短時間炒めると、香りが油になじみます。卵液を入れたら底から絶えず混ぜると、細かな炒り卵になります。