卵とニラの炒り卵
細かく刻んだニラにごま油が香る、ほどよい塩味の炒り卵です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- ニラ40g
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ニラは根元を切り落とし、5mm幅に刻む。
- 2卵をボウルに割り入れ、塩と砂糖を加えて白身を切るように溶きほぐす。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ニラを入れて約1分炒める。
- 4弱めの中火にして卵液を加え、菜箸で細かく混ぜながら2〜3分炒る。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめて、小鉢に盛る。
コツニラを先に短時間炒めると、香りが油になじみます。卵液を入れたら底から絶えず混ぜると、細かな炒り卵になります。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
