つみれと白菜の卵とじ
つみれのうまみと白菜の甘みを生かした、やさしい味わいの卵とじです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- つみれ200g
- 白菜300g
- 水120ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1白菜は軸と葉に分け、軸は繊維を断つように1cm幅、葉は3cm幅に切る。つみれは厚さ1.5cmの一口大に切り、卵はボウルに割り入れて溶く。
- 2フライパンに水、顆粒だし、白菜の軸を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で3分煮る。
- 3醤油、みりん、つみれ、白菜の葉を加え、ふたをして弱火で7分ほど煮る。生のつみれを使う場合は割って中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければ弱火で2分ずつ追加する。
- 4中火にして煮汁を軽く煮立たせ、溶き卵を全体に回し入れる。ふたをして弱火で3〜4分加熱する。
- 5卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確認して器に盛る。固まりきらなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。
コツ白菜は軸を先に煮ると、葉を煮崩さずにやわらかく仕上がります。卵を入れたあとは混ぜずにふたをして、まとまりよく仕上げてください。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
