レシピ

材料（2人分）

• ほっけ300g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• ごま油小さじ1/2
• サラダ油小さじ1/2

作り方

1. 1ほっけは干物や塩蔵品ではなく、骨を除いた生の切り身を使う。水気を拭き、厚さ1.5cm以下に開いてから長さ6〜7cmに切る。
2. 2味噌、みりん、砂糖、ごま油を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほっけを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
4. 4厚い部分を開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5身側を上にして合わせだれを塗り、ふたをして弱火で1分焼く。たれを塗った面を下にして弱火で30秒焼き、器に盛る。

コツ生のほっけは水気をしっかり拭くと、香ばしく焼けます。たれにごま油を混ぜ込むことで、少量でもコクが全体に広がります。