ほっけの味噌焼き
生のほっけにごま油入りの味噌だれを塗り、ふっくらした身にコクを加えた味噌焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほっけ300g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1/2
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1ほっけは干物や塩蔵品ではなく、骨を除いた生の切り身を使う。水気を拭き、厚さ1.5cm以下に開いてから長さ6〜7cmに切る。
- 2味噌、みりん、砂糖、ごま油を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほっけを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 4厚い部分を開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 5身側を上にして合わせだれを塗り、ふたをして弱火で1分焼く。たれを塗った面を下にして弱火で30秒焼き、器に盛る。
コツ生のほっけは水気をしっかり拭くと、香ばしく焼けます。たれにごま油を混ぜ込むことで、少量でもコクが全体に広がります。
味噌焼きをおいしく作るコツ
- 味噌だれは、具の中心まで火が通ってから塗ります。味噌と砂糖は焦げやすく、生の状態から塗ると中に火が通る前に表面が黒く焦げます。
- たれを塗ったあとは弱火でふたをして2分ほど温めます。ふたの中の熱でたれが温まって身になじみ、直火に強く当てないので焦げにくくなります。
- 仕上げに、たれの面を下にして弱火で30秒〜1分だけ焼きます。表面の味噌がほんのり焦げて、香ばしさが立ちます。
