じゃがいもと鶏ひき肉のコロッケ

材料（2人分）

• じゃがいも350g
• 鶏ひき肉200g
• 醤油大さじ1
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ4
• パン粉カップ1と1/4
• サラダ油（炒め用）適量
• サラダ油（揚げ焼き用）大さじ6

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、厚さ2cmの半月切りにする。
2. 2鍋にじゃがいもとかぶる程度の水を入れ、中火にかけて沸騰したら弱めの中火で12〜15分ゆでる。竹串がすっと通ったら湯を切り、弱火で1分ほど揺すって水分を飛ばし、熱いうちにつぶす。
3. 3フライパンに炒め用のサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉を細かくほぐしながら4〜5分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていたら弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4鶏ひき肉に醤油としょうがチューブを加え、中火で1分炒めて汁気を飛ばす。じゃがいもに加え、塩を混ぜる。
5. 5たねを浅い容器に広げ、湯気が出なくなるまで10〜15分冷ます。厚さ1.5cmの小判形にまとめる。
6. 6小麦粉と水をなめらかに混ぜ、たねの表面に薄くつけてからパン粉を押さえるようにまぶす。
7. 7フライパンを拭いて揚げ焼き用のサラダ油を入れ、中火で熱する。たねを並べ、弱めの中火で片面3〜4分ずつ、衣がきつね色になるまで揚げ焼きにする。
8. 8網に上げて油を切り、器に盛る。

コツひき肉の汁気とじゃがいもの水分を飛ばすと、たねがまとまりやすくなります。衣をつける前に冷ますと、揚げ焼き中に割れにくくなります。