れんこんと牛乳のポタージュ
れんこんのでんぷんを生かした、自然なとろみともっちりした口当たりのポタージュです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん120g
- 牛乳150ml
- 水150ml
- コンソメ小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1れんこんは皮をむき、2mm厚のいちょう切りにする。さっと洗って水気を切る。
- 2鍋にれんこん、水、コンソメを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で12〜15分、れんこんがやわらかくなるまで煮る。
- 3火を止めて牛乳を加え、ハンドブレンダーの刃を液面の下に沈めて、なめらかになるまでつぶす。
- 4しょうがチューブを加え、弱火で鍋底を混ぜながら4〜5分温める。とろみがついたらこしょうを加え、沸騰する前に火を止めて小さな器に盛る。
コツれんこんは長く水にさらさず、自然なとろみを生かします。つぶした後は鍋底に付着しやすいので、混ぜながら温めてください。
ポタージュをおいしく作るコツ
- 野菜は5mmほどの薄切りにして煮ます。薄いと短時間でやわらかくなり、ミキサーにかけたときになめらかに仕上がります。
- 野菜は焼き色をつけずに炒めます。焼き色がつくと、かぶやカリフラワーの白い色が濁り、苦みも出ます。
- へらで簡単につぶれるまで煮てからミキサーにかけます。芯が残るとざらつき、なめらかな口当たりになりません。
