レシピ

材料（2人分）

• さば250g
• 大根250g
• ねぎ100g
• ごぼう100g
• 水550ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 味噌大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1大根は皮をむいて3mm厚の半月切り、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。ごぼうは洗って2mm厚の斜め切りにし、水に3分さらして水気を切る。
2. 2さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて4cm幅に切る。身の厚さが2cmを超える部分は切り開き、厚さ2cm以下にそろえる。
3. 3鍋に水、顆粒だし、大根、ごぼうを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で8分煮る。
4. 4さば、ねぎ、料理酒、みりんを加え、軽く煮立つ火加減でアクを取りながら10分煮る。厚い身を開いて中心まで火が通ったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、しょうがチューブを加えて1分温める。さばを崩さないように、野菜と煮汁を器に取り分ける。

コツごぼうは短時間さらすと、香りを残しながらアクを和らげられます。味噌を加えたあとは強く煮立てず、香りを生かしてください。