里芋とさつま揚げの甘辛煮
さつま揚げのコクに少量の砂糖を合わせ、里芋に甘辛い煮汁を含ませます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 里芋200g
- さつま揚げ60g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ1.5cmの輪切りにする。さつま揚げはざるに置いて熱湯をかけ、水気を切って幅1.5cmに切る。
- 2小鍋に里芋、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
- 3さつま揚げ、醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で10〜12分煮る。里芋に竹串がすっと通らなければ、弱火で2分ずつ追加する。
- 4落としぶたを外して中火で1分煮て、鍋を揺すって煮汁をからめる。里芋とさつま揚げを小鉢に盛る。
コツさつま揚げは熱湯をかけてから煮ると、油っぽさが和らぎます。仕上げは煮汁を完全に飛ばさず、少し残すとしっとりします。
里芋煮をおいしく作るコツ
- 里芋は皮をむいたら塩でもんでぬめりを洗い流すか、さっと下ゆでします。ぬめりが残ると煮汁がとろりと濁り、吹きこぼれやすくなります。
- 厚さ1.5cmほどにそろえて切ると、10〜15分ほどで中までやわらかくなります。大きさがばらばらだと、小さいものが煮崩れます。
- だしで5分ほど煮てから調味料を加え、落としぶたをして弱火で煮ます。最初から醤油を入れると、里芋の表面が締まって中まで火が入りにくくなります。
