豚ロースとピーマンの上海風細切り炒め
細切りの豚ロースとピーマンを、にんにくをきかせた甘辛醤油だれでつやよく炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- ピーマン180g
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 水大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1ピーマンはへたと種を除いて縦に5mm幅に切る。豚ロースは厚さ3mmに切ってから、繊維を断つ向きに幅5mm、長さ5cmの細切りにする。
- 2醤油、砂糖、水、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンに残った油でピーマンを中火で2〜3分炒める。
- 5肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1〜2分炒める。余分な汁気がなくなり、全体につやが出たら器に盛る。
コツ肉を繊維を断つ向きに切ると、細切りでもやわらかく食べられます。ピーマンは短時間で炒め、歯ごたえを残すと肉との食感の違いが楽しめます。
上海風肉炒めをおいしく作るコツ
- 肉は厚さ3mm以下にそろえて広げて焼き、火が通ったら取り出します。野菜を焼く間も入れたままだと肉が縮んで硬くなり、甘辛いたれもからみにくくなります。
- ねぎは並べて片面2分ずつ動かさずに焼き色をつけます。焼き目がつくと甘みが引き出され、甘辛いたれに香ばしさが加わります。
- きのこや根菜は少量の水を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにします。油を足して炒めるより、油っぽくならずにやわらかく火が通ります。
