レシピ

材料（2人分）

• さわら250g
• まいたけ150g
• 塩小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• レモン汁大さじ1と1/2
• オリーブオイル小さじ1と1/2
• 水大さじ3

作り方

1. 1さわらは骨のない切り身を使い、水気を拭いて厚さ8mmのそぎ切りにする。まいたけは根元の硬い部分を除き、小さくほぐす。
2. 2フライパンにまいたけを広げ、さわらを重ならないように並べる。水を注ぎ、塩、レモン汁、オリーブオイルをかける。
3. 3ふたをして中火で約1分、蒸気が出るまで加熱し、弱めの中火で4分蒸す。さわらの中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
4. 4醤油を蒸し汁に加え、フライパンを軽く揺すってなじませる。器に盛り、蒸し汁をかける。

コツさわらは身がやわらかいので、蒸している途中に動かさないようにします。醤油は仕上げに加えると、少量でも香りが立ちます。