さわらとまいたけのレモン蒸し
さわらの脂のうまみをレモンで引き締め、少量の醤油でまいたけの香りを引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら250g
- まいたけ150g
- 塩小さじ1/2
- 醤油小さじ1/2
- レモン汁大さじ1と1/2
- オリーブオイル小さじ1と1/2
- 水大さじ3
作り方
- 1さわらは骨のない切り身を使い、水気を拭いて厚さ8mmのそぎ切りにする。まいたけは根元の硬い部分を除き、小さくほぐす。
- 2フライパンにまいたけを広げ、さわらを重ならないように並べる。水を注ぎ、塩、レモン汁、オリーブオイルをかける。
- 3ふたをして中火で約1分、蒸気が出るまで加熱し、弱めの中火で4分蒸す。さわらの中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 4醤油を蒸し汁に加え、フライパンを軽く揺すってなじませる。器に盛り、蒸し汁をかける。
コツさわらは身がやわらかいので、蒸している途中に動かさないようにします。醤油は仕上げに加えると、少量でも香りが立ちます。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
