さわらと大根の味噌煮
やわらかなさわらに大根とにんじんを添えた、やさしい甘みの味噌煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら260g
- 大根250g
- にんじん100g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水200ml
作り方
- 1さわらは骨を除いて4cm角に切り、厚さが2cmを超える部分はそいで2cm以下にそろえる。大根は5mm厚のいちょう切り、にんじんは3mm厚の半月切りにする。
- 2鍋に大根、にんじん、水、顆粒だしを入れて中火で煮立てる。ふたをして弱火で10分煮る。
- 3味噌を煮汁で溶き入れ、醤油とみりんを加える。さわらを並べ、煮汁をかけてふたをし、弱火で8分煮る。
- 4さわらの厚い部分を開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5ふたを外して中火で2〜3分煮詰め、さわらと野菜を器に盛って煮汁をかける。
コツ野菜を先にやわらかくしておくと、さわらを長く煮ずに仕上げられます。さわらを加えた後は混ぜず、煮汁をかけて味をなじませます。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
