さんまのソテー 大根おろしのマヨ酢醤油
皮を香ばしく焼いたさんまに、さっぱりした大根おろしと、にんにくをきかせたマヨネーズ仕立てのまろやかな酢醤油ドレッシングを添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さんま240g
- 大根250g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/4
作り方
- 1さんまは三枚おろしの身を使い、骨を除いて長さ6cmに切る。厚い部分はそいで厚さ1cm以下にそろえる。
- 2大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切る。マヨネーズに酢と醤油を少しずつ加え、にんにくチューブを混ぜてドレッシングを作る。
- 3さんまの水気を拭き、塩、こしょうを振って小麦粉を薄くまぶす。
- 4フライパンにサラダ油を入れ、さんまを皮側から並べ、中火で3分焼く。裏返して弱めの中火で2分焼く。
- 5中心まで身が不透明になったことを確かめ、生っぽい部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。さんまを器に盛る。
- 6大根おろしを添え、混ぜておいた酢醤油ドレッシングをかける。
コツ大根おろしは強く絞らず、自然に水気を切るとみずみずしく仕上がります。酢醤油ドレッシングを盛り付けの最後にかけると、さんまの皮の香ばしさが残ります。
ソテーをおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いて厚さ1.5cmほどのそぎ切りにします。水分を拭くことで表面がこんがり焼け、生臭さも抑えられます。
- 主役を先に焼いて中心まで火を通したら取り出し、そのあとで野菜を炒めます。それぞれに合った火の通りにでき、主役が硬くなりません。
- ソースや合わせ調味料は焼く前に混ぜておきます。味噌やマヨネーズはダマになりやすく、フライパンで直接混ぜると焦げやすくなります。
