さつまいもとれんこんの天丼
ほくほくのさつまいもと歯ざわりのよいれんこんに、ごま油が香る甘辛だれを合わせる天丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- さつまいも180g
- れんこん180g
- 小麦粉大さじ6
- 片栗粉大さじ1
- 水80ml
- サラダ油大さじ6
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1さつまいもは皮つきのまま5mm厚の輪切りにする。れんこんは皮をむいて4mm厚の半月切りにし、どちらも水に5分さらして水気をよく拭く。
- 2ボウルに小麦粉、片栗粉、冷たい水を入れ、練らないように混ぜて衣を作る。
- 3直径20cmほどのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。さつまいもとれんこんに衣をつけ、重ならないよう数回に分けて並べる。
- 4弱めの中火で、さつまいもは片面3〜4分ずつ、れんこんは片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。竹串が通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分ずつ追加して取り出す。
- 5小鍋に醤油、みりん、砂糖を入れ、中火で煮立ててから弱火で2分煮る。火を止めてごま油を加え、混ぜる。
- 6器に温かいごはんを盛り、さつまいもとれんこんをのせてたれをかける。
コツさつまいもよりれんこんを少し薄く切ると、食感の違いを楽しめます。ごま油をたれの仕上げに加えると、香りがよく残ります。
天丼をおいしく作るコツ
- 衣は冷たい水で溶き、粉が少し残る程度に軽く混ぜます。混ぜすぎると粘りが出て、衣が重く、べたっと揚がります。
- 揚げ油は170℃を目安にします。衣を少し落として、途中まで沈んですぐ浮いてくるくらいの温度です。低いと衣が油を吸い、高いと中まで火が通る前に焦げます。
- 具の水気をしっかり拭いてから衣をつけます。水気があると衣がすべって薄くなり、油もはねます。
