レシピ

材料（2人分）

• 塩鮭220g
• しめじ200g
• しょうがチューブ小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• みりん小さじ1と1/2
• バター小さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1/2
• 水60ml

作り方

1. 1しめじは石づきを落とし、2〜3本ずつの小さな房にほぐす。塩鮭は水気を拭き、厚さ2cmを超える部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ2cm以下にそろえる。
2. 2しょうがチューブ、醤油、みりんを混ぜて、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、塩鮭を皮側から2分焼く。裏返し、周りにしめじを広げて水を加える。
4. 4ふたをして弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにする。
5. 5鮭の厚い部分を開き、中心まで不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6合わせだれとバターを加え、中火で1〜2分加熱しながらしめじにからめる。鮭としめじを器に盛り、煮汁をかける。

コツしめじは小さな房にほぐすと、蒸している間にうまみが煮汁へ広がります。仕上げの煮汁を鮭にかけると、しょうがの香りが全体になじみます。