塩鮭としめじのしょうが醤油蒸し焼き
しめじのうまみを重ねた塩鮭に、しょうが醤油とバターをからめた蒸し焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 塩鮭220g
- しめじ200g
- しょうがチューブ小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- バター小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1/2
- 水60ml
作り方
- 1しめじは石づきを落とし、2〜3本ずつの小さな房にほぐす。塩鮭は水気を拭き、厚さ2cmを超える部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ2cm以下にそろえる。
- 2しょうがチューブ、醤油、みりんを混ぜて、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、塩鮭を皮側から2分焼く。裏返し、周りにしめじを広げて水を加える。
- 4ふたをして弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにする。
- 5鮭の厚い部分を開き、中心まで不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6合わせだれとバターを加え、中火で1〜2分加熱しながらしめじにからめる。鮭としめじを器に盛り、煮汁をかける。
コツしめじは小さな房にほぐすと、蒸している間にうまみが煮汁へ広がります。仕上げの煮汁を鮭にかけると、しょうがの香りが全体になじみます。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
