白菜のしょうが和え
白菜のやさしい甘みに、しょうがとごま油の香りを合わせたしっとりした小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜250g
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ3/4
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1白菜は白い軸と葉に分け、軸は繊維を断つ向きに1cm幅、葉は3cm角に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、軸を入れて中火で2分ゆで、葉を加えてさらに1分ゆでる。ざるに広げて粗熱を取り、水気をしっかり絞る。
- 3ボウルにしょうがチューブ、ごま油、塩、醤油、酢を混ぜる。白菜をほぐして加え、たれを全体にからめる。
- 4小鉢に盛り付ける。
コツ白菜の軸は繊維を断つ向きに切ると、口当たりがよくなります。粗熱を取ってからしっかり絞ることが、味をぼやけさせないコツです。
和風ナムルをおいしく作るコツ
- 春菊やほうれん草は茎から先に40秒ほどゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでます。茎と葉の火の通りがそろい、葉の香りと色が残ります。
- ゆでたらすぐ冷水に取り、両手でしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、時間がたつと器に水がたまります。
- 白ごまはすり鉢で細かくすってから使います。すると香りが立ち、たれが葉に均一にからみます。
